Tarte aux pommes zoom

dimanche 2 octobre 2011

THE Cheesecake


Un gâteau meilleur que dans de bons restaurants. Un gâteau à la texture unique. Je ne connais rien de comparable à cet équilibre entre la croûte et le fromage fondant.

Après en avoir préparé précédemment un qui n'était pas terrible voici enfin une recette qui marche bien et qui mérite d'être connue.

Plutôt que de détailler la recette je vous laisse regarder à la source :
http://blogs.cotemaison.fr/cuisine-en-scene/2011/09/26/le-cheesecake-nyc-parfait/


Quelques précisions :
- le fameux fromage philadelphia est de plus en plus facile à trouver en France. Il faut le chercher près des fromages comme le St Môret dans les rayons des supermarchés. Il n'est pas nécessaire d'aller chez un fromager ;
- la recette est plutôt facile à réaliser mais il faut bien respecter les temps de cuissons.

Pas besoin de couper des grandes parts car ce gâteau est très copieux.

mercredi 6 juillet 2011

Fondant mer-chocolat


Vous voyez, on dirait la mer. Mais ça se mange ! Le fond de la mer est un fondant au chocolat. Le tout a une texture douce, étrange, pour un gâteau enfantin.

1) Préparer un gâteau au chocolat ou un fondant au chocolat. Le faire cuire.


2) Préparer la mer. Quels ingrédients ? Des bonbons Haribo Schtroumpfs ! Ils sont décapités (sans haine) pour ne garder que le bleu. Ensuite les faire fondre au micro-ondes avec un peu d'eau. Cela va faire une sauce épaisse liquide et bleue.


3) Verser la mer sur le gâteau et attendre que cela refroidisse. La mer va devenir plus consistante.


Il n'y a plus qu'à déguster : il faut bien reprendre des forces après avoir découpé les bonbons.

dimanche 26 juin 2011

Camembert cuit au four


Une recette très simple pour un résultat intéressant. Pas beaucoup d'ingrédients, peu de temps de préparation.

Les ingrédients sont : du camembert (au lait cru), de l'ail et du piment d'Espelette.

1) Enlever la peau du dessus du camembert. Laisser le camembert dans sa boîte.

2) Préparer deux gousses d'ail : enlever la peau, dégermer et couper en petits bouts. Placer l'ail sur le dessus du camembert.

3) Saupoudrer du piment d'Espelette.


4) Faire cuire au four à 180 degrés pour environ 15 minutes. Surveiller la cuisson.

À déguster sur du pain grillé ou directement à la cuillère.

Les trois ingrédients vont bien ensemble. Il est bien sûr possible de varier les ingrédients.

dimanche 19 juin 2011

Pizza tomate mozzarella


Un peu de gourmandise avec cette pizza tomate mozzarella (et quelques olives).

1) Préparer la pâte à pain avec :
 a) De l'eau tiède (150ml), de la levure (un sachet de 11g) et de la farine (750g). Cela fera une pâte qui s'effrite facilement.
 b) Ajouter à cette pâte un maximum de 225ml d'eau tiède. Malaxer.

2) Attendre, laisser monter la pâte.

3) Séparer la pâte en plusieurs boules et étaler sur du papier cuisson (pour faire un fond de pizza d'épaisseur très fine). Ajouter de la sauce tomate, de la mozzarella et des olives.

4) Faire cuire très chaud jusqu'à que la pâte noircisse. Il faut faire des essais ! La pizza cuit bien sur une grille.

Gratin Dauphinois

 

Un repas familial bon et simple à préparer. Les ingrédients sont probablement déjà dans votre cuisine : pommes de terre, lait, thym, noix de muscade, ail, sel, poivre, beurre, crème fraîche, emmental.

1) Faire fondre le beurre et l'étaler dans le plat (à gratin). Pour que le beurre durcisse rapidement, placer le plat au frigo.


2) Préparer les pommes de terre en tranches. L'amidon permet d'épaissir la sauce du gratin donc ne pas laver les tranches coupées. Placer les tranches dans le plat et assaisonner avec sel et poivre.


3) Faire bouillir le lait avec un peu d'ail, de la noix de muscade râpée et du thym. Enlever du feu et ajouter de la crème fraîche dans le lait tiède. Passer le lait à travers une passoire et le verser dans le plat jusqu'à ce qu'il affleure des pommes de terre. Attendre un peu, si le niveau du lait baisse (le lait va remplir les espaces entre les pommes de terre) en ajouter.

4) Ajouter de l'emmental râpé. Faire cuire au four à 190 degrés pendant environ 1h - 1h30 (éventuellement recouvrir le plat de papier cuisson et aluminium), puis faire gratiner rapidement l'emmental.


C'est prêt, c'est bon !

mercredi 8 juin 2011

Oeuf-Jambon grillé au piment d'Espelette


Vous aurez besoin de peu d'aliments : un œuf, une tranche de jambon et du piment d'Espelette. Par contre il faut un peu de technique et le matériel adéquat.

Le jambon est posé sur la plaque en fonte bien chaude. Lorsqu'il commence à changer de couleur, le retourner.

La difficulté est de faire cuire le blanc d'œuf sans qu'il se répande autour du jambon. Pour cela vous pouvez faire des trous dans le jambon (c'est pour cela que la plaque utilisée ici contient des rainures). Ajouter le blanc par petites doses et avec une spatule le retenir sur la tranche de jambon. Refaire des trous, rajouter du blanc... Ajouter le jaune lorsque tout le blanc est déposé sur la tranche de jambon.

Finir en ajoutant du piment d'Espelette, c'est prêt. Prendre garde à ne pas casser le jaune lors de la cuisson.


jeudi 2 juin 2011

Pizza maison fromages olives


Une pizza maison simple à préparer. Tellement bonne qu'une partie à été mangée avant la photo !

Pour la pâte : 11g de levure, 750g de farine, 325 ml d'eau ajoutée petit à petit, une pincée de sel. Attendre que la pâte ait gonflé avant de l'utiliser.

Pour la garniture : sauce tomate, mozzarella tranchée, emmental râpé, olives.

Pour une pâte bien cuite dans un four, faire cuire la pizza sur une grille et non pas sur une plaque.

jeudi 19 mai 2011

Tarte aux cerises


Une tarte aux cerises bonne mais avec une pâte un peu trop épaisse. Pour cette tarte, pas de recette. Sur un fond de tarte (pâte brisée) on a ajouté un appareil préparé sans recette et on a déposé les cerises coupées en deux.

Pour avoir cet effet avec les cerises, les placer avec le côté arrondi dessous.


L'appareil est probablement ici trop dense ce qui a semble-t-il un peu poussé les cerises vers le haut. Mystère !

lundi 16 mai 2011

Civet de sanglier en gratin


Les photos ne rendent malheureusement pas justice au plat qui était excellent.

Le civet de sanglier est ajouté à des pâtes dans le plat à gratin. Râper du fromage (emmental) au-dessus et enfourner.

Nid de meringue et glace à la mangue


Un excellent dessert facile à réaliser si l'on a une poche à douille avec un embout cannelé (des dents).

L'appareil à meringue française permet la réalisation des "larmes" et du nid. Pour les larmes faire quelques traits avec la poche à douille et pour le nid préparer d'abord le fond puis monter les bords en tournant autour du nid.

Dans le nid de meringue déposer de la glace (ici du sorbet à la mangue pour la couleur orangée).

Les deux textures différentes en font un dessert agréable à manger.

Voici une photo où l'on voit bien que la glace remplit le nid de meringue.

Tarte aux poireaux


Une tarte toute simple aux poireaux. Le fond de tarte est constitué de pâte brisée précuite. Les poireaux sont cuits séparément dans l'eau bouillante puis sont ajoutés à un appareil à quiche. Il y a suffisamment de poireaux pour que le goût soit bien présent.

dimanche 1 mai 2011

Bœuf bourguignon


Un bon bœuf bourguignon avec quelques pommes de terre en accompagnement.

La viande est de la macreuse de boeuf.
Les pommes de terre sont plutôt petites. Elles sont cuites à part et ajoutées à la fin dans la cocotte, à sa sortie du four.


Cette recette répand une bonne odeur dans la cuisine.

vendredi 22 avril 2011

Fondant au chocolat sans croûte

Merveilleuse recette, très simple et avec un résultat extraordinaire. D'où vient cette recette ? Trouvée là :
http://www.sucrissime.com/2007/07/le-fondant-au-chocolat-qui-failli-me.html

Tout est décrit dans le lien, voici les quelques modifications apportées ici :
 - utilisation de papier cuisson dans un moule plat ;
 - quelques heures seulement au frigo (il n'avait pas beaucoup durci).

Pourquoi une bougie sur le gâteau ? 1 an c'est grand !


Sur la photo suivante vous pouvez voir qu'il n'y a pas de croûte, tout est fondant. Pour la décoration il y a du sucre glace et des petites billes colorées en sucre.

dimanche 17 avril 2011

Fondant au chocolat avec Cointreau

Un délicieux fondant au chocolat auquel on ajoute un goût d'orange grâce au Cointreau. C'est une recette très rapide pour un excellent résultat.

Le fondant est préparé selon une recette de Gordon Ramsay dans son livre (en anglais) Gordon Ramsay makes it easy. Cette recette est simplifiée ainsi :

1) Faire fondre du beurre (50g) avec du chocolat (50g).

2) Préparer un œuf et un jaune d'œuf mélangés avec 60g de sucre en poudre. Ajouter le beurre et le chocolat fondus.

3) Ajouter à la préparation 50g de farine.

4) Répartir dans des ramequins (2 à 3) puis au four à 160°C jusqu'à ce que les fondants aient bien gonflés (environ 25 minutes).


Ensuite rajouter un peu de Cointreau sur chaque fondant et saupoudrer de sucre glace. Plus c'est chaud et plus c'est fondant.


jeudi 14 avril 2011

Quiche au bacon



Une simple quiche au bacon avec une pâte brisée précuite.

1) La veille préparer de la pâte brisée et la mettre au frigo.

2) Garnir le plat avec la pâte et précuire pendant 12 minutes à 200°C. Des billes en céramique (sur du papier cuisson) appuient sur la pâte pour l'empêcher de gonfler.

3) Garnir la pâte précuite avec œufs, lait, emmental râpé, bacon, noix de muscade, sel.

4) Retour au four pour 40 minutes à 200°C.

C'est très bon et c'est encore meilleur frais avec un peu d'huile d'olive. On sent très bien le goût de la pâte au beurre.
Concernant le bacon il est possible de le cuire avant ce qui change un peu son goût.

mercredi 13 avril 2011

Tarte aux pommes

Une excellente tarte aux pommes pleine de beurre. Pour cela on peut utiliser :

1) De la pâte brisée au beurre (140g de farine, 112g de beurre, 60ml d'eau, 1 cuillère à soupe rase de sucre et 1/2 cuillère à café de sel). La pâte repose au frigo au moins deux heures.

2) Des pommes, 75g de beurre fondu pour napper et 100g de sucre à répandre sur les pommes.

3) Four à 190°C pendant 45 minutes. Et voilà :
 Le moule était probablement un peu trop haut pour la tarte.
À manger chaud (les pommes sont fondantes) avec le beurre encore fondu ou froid si on peut attendre sans craquer.

Pour éplucher rapidement les pommes et les couper en même temps il existe un appareil formidable : le pèle-pommes. Il fait gagner du temps.

Chocolat au caramel et amandes


Du bon chocolat que l'on dévore. Pour cela il vous faut :
- des amandes : ici des amandes juste émondées (sans la peau)
- du sucre et la même quantité d'eau pour le caramel
- du chocolat : ici 70% de cacao
- du lait

1) Verser les amandes dans le caramel dès qu'il est à la bonne couleur, remuer. Sortir immédiatement le caramel avec amandes du feu et verser le tout sur une plaque avec papier cuisson pour que cela refroidisse.

2) Hacher grossièrement les amandes caramélisées refroidies qui seront incorporées...

3) dans du chocolat fondu avec un peu de lait.

4) Verser et étaler sur une plaque avec papier cuisson. Laisser refroidir puis mettre au frigo.

C'est prêt. Même si c'est déjà calorique, une bonne boule de glace à la vanille accompagne parfaitement ce chocolat.

dimanche 10 avril 2011